做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
取一小碗绿豆淀粉，（我用的是家里蘸料用的小碟子，要比吃饭的碗小很多），这个碗就是量杯，要一直用这个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
将淀粉倒入一个大碗内，加同等量的一碗水，淀粉与水的比例是1比1。
搅拌均匀，成淀粉水。
锅内加入四小碗水，水与刚刚的淀粉比例是4比1。（现在可以对比一下，看看这个小碗的大小）
加入1g盐，大火将水烧开。
转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
将碗倒扣在案板上。
取出凉粉。
切小块。
也可以切细条，这样更容易入味。
黄瓜切丝，蒜切碎。
摆盘。
调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
很多厨友问我用什么牌子的淀粉？
就是这个牌子的，其他牌子的没用过。
如果想挑战高难度的，可以试试这个菜谱，搜兔子～粉色凉粉，苋菜水做的，天然的色彩，非常惊艳，让餐桌变的五彩斑斓，欢迎大家来尝试。