現在正值梅子的產季，清明後的梅子熟度提高，拿來釀酒香氣濃郁，味道甘醇順口。比起處理手續較為繁雜的醃脆梅，製作梅酒的步驟簡單又療癒，快趁現在一次把兩種不同的梅酒做法學起來，上手後可以自由嘗試不同的比例，做出最合口味的自釀梅酒！
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釀好的梅酒，搭配無糖蘇打水一起飲用，十分清涼消暑！
釀酒前先知道
3月中旬至5月上旬正值梅子盛產的季節，清明節前的梅子較青澀，適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精，清明後的梅子熟度較高，顏色會開始轉黃，口感也會變得柔軟，常被拿來做成Q梅、紫蘇梅。
梅子怎麼選？
釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。
注意事項
1、梅子要去蒂才不會有苦味，洗淨後要擦乾或晾乾，確保表面完全乾燥後才可使用。2、釀酒的瓶子要高溫殺菌洗淨，並確實擦乾，任何殘留的水分，都可能讓梅酒失敗發霉。3、無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢出。
兩種釀法一次學會
家常浸漬法
做法：梅子去蒂洗淨擦乾後，跟糖和酒一起裝入乾淨的玻璃罐中靜置即可。浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款。
各種酒類的特色
清酒、燒酒：酒精濃度較低，適合想嘗試淺漬又不想要酒味太重的人。
威士忌、琴酒：本身就具有獨特的風味，釀出來的梅酒除了梅味，還會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，無論淺漬、久放都合適。
蒸餾酒：若想釀出味道比較純粹的梅酒，建議選擇蒸餾酒，如白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等，這些酒比較適合久放，不宜淺漬。
浸漬法最簡單的比例為1(梅子):1(酒):0.5(糖)，可依個人喜好調整。
除了含有鹽分的料理米酒外，其他酒類基本上都可以隨喜嘗試，唯一要注意的是酒精濃度不可低於20度。
純天然古法釀造
做法：梅子去蒂洗淨，擦乾或晾乾後，以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置，等待梅子跟糖自然發酵作用即可。古法釀造的梅酒，常見的比例為2(梅子):1(糖)，若想增添不同風味，可將部分的糖代換成黑糖或蜂蜜。使用這種方式釀的酒，可以品嚐到梅子最醇厚的風味，但最短的釀造時間要等上一年。
這個方法的水分是來自梅子本身，放入梅子前在表面劃刀，可以增加糖跟梅子的接觸面積，也有利於梅汁滲出，加快糖發酵的速度。
保存方式
做好的梅酒，將梅子撈起後，分裝到熱水殺菌過的瓶子中密封，置於陰涼處常溫保存即可。果實取出後裝瓶的酒，若妥善保存會越陳越香，使用酒精濃度越高的基底酒，保存期限越長。裝瓶後再開封的梅酒，建議冷藏並盡快飲用完畢。
梅子果實建議約1～2年後就可取出，果實泡在酒裡太久，會讓酒色變混濁。
分裝的瓶子要確保完全乾燥後，再填裝梅酒。
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